Zavárané pečené mäso

opäť obľúbený recept 

http://bonvivani.sk/recepty/zavarane-pecene-maso

Niekto mäso zavára pred dovolenkou, ale ja na dovolenky nechodím. Mäso si chystám na letné horúce dni, keď sa mi nebude chcieť zapínať sporák a budem si chcieť užívať prázdniny s vnúčatkami. Väčšinou mi poháre s mäsom ale do leta nevydržia, pretože pečené mäso z pohára je výborná lahôdka (hlavne na studeno) pri nečakanej návšteve. Na čerstvom chlebíku sa mu nevyrovná žiadna kupovaná šunka...

S týmto receptom mám spojený jeden veselý zážitok. Dcéra bola v nemocnici a môj zať ostal doma s maličkým synčekom. Darovala som mu pohár zaváraného mäsa, na ktorom si pochutnával a svojej manželke referoval, akú mal super večeru. Nevedel čo to bolo a mojej dcérke povedal, že večeral ringle. Ona mi volala, čo je to za recept tie ringle. Najskôr som nechápala... až potom som si uvedomila, že na viečku bola stará nálepka z riglotového kompótu :-)

Suroviny

5000	g	bravčové pliecko
120	g	soľ
30	g	rasca celá
100	g	cesnak
500	ml	voda

Na zaváranie používam bravčové pliecko. Dôležité je mäso nepresoliť. Ja dávam na kilo mäsa 2-3 deka soli. Mäso pokrájam na väčšie kúsky, tie dám do hlbokého plechu, nasolím, posypem rascou, podlejem vodou a pridám očistené strúčiky cesnaku.

Mäso dám do rúry na 180 stupňov piecť asi dve hodiny.

Upečeným mäsom naplním umyté zavarovacie poháre asi 3 cm pod okraj.

(Mäso v pohároch poriadne natlačím, aby sa ho tam viac zmestilo)

Poháre zalejem vypečenou šťavou tesne pod okraj.

Okraje pohárov očistím, zaviečkujem a poukladám ich na hlboký plech s vodou. Vložím do rúry sterilizovať.

Sterilizujem pri 150 stupňoch dve hodiny. Potom plech vyberiem, poháre obrátim hore dnom a nechám vychladnúť. Poháre treba uchovávať v chlade, napr. v špajzi, kde nie je veľa svetla.